「青玉牛蒡」生產於嘉南平原西南沿海佳里地區，區內土壤種類為砂頁岩沖積土，此種土壤排水性佳，特別適合種植需要注意水量的牛蒡。無論是土壤特性、降雨量及全年均溫都是培育牛蒡的特選環境。這裡出產的牛蒡，體積長且表面光滑，肉質豐厚且柔軟。因此，我們選用當地生產的特選柳川牛蒡與黃金牛蒡。其特色是根深、葉肥、皮粗、肉厚，上等的柳川牛蒡直徑超過四公分，長度在一點五公尺以上，由於牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的養份，因此營養價值特別高。此類牛蒡自整地到收成，時間長達六個月，且需避開雨季，因此一年僅能收成一次，更顯其稀有珍貴。
