牛蒡的成長環境

牛蒡背景小知識


牛蒡的學名 Arctium Lappa,又稱 Great Burdock,它有許多別名例如吳某、吳帽、夜叉頭、牛菜, 其中又以「東洋參」、「白肌人參」最為知名。

牛蒡本身是菊科二年生草本植物,屬於根菜類的蔬菜,原產地為中國大陸、歐洲及西伯利亞地區,現在台灣流行的栽培品種則是日本改良種。

由於它的營養價值豐富,自古以來便深受日本人喜愛,故除部分供內銷外,全台牛蒡產出多以生鮮外銷日本為主。

牛蒡的土壤與產地


牛蒡直根耐水性差,所以選擇排水良好的土地上種植是很重要的,牛蒡根部深植於土壤中吸收大地精華,因砂質穰土排水佳,能保留雨水內的微量元素,排除土壤裡的雜質,因此以砂質壤土最為合適。

大部分的溫帶地區都看到牛蒡的身影,包括大部分的歐洲地區、東亞、北美,其中又以中國、日本、台灣的牛蒡產量及品質最高,尤其南台灣因其土壤氣候以及蒡農技術成熟程度,能生產出最高品質的牛蒡,全台最大產區在台南市佳里、將軍、西港、新化、麻豆及下營等一帶。

牛蒡的品種


台灣蒡農主要使用的牛蒡品種引自日本,可再細分為瀧野川、柳川、白肌、黃金牛蒡等類別,市面上看到的牛蒡以黃金牛蒡以及柳川牛蒡居多。順道一提,近年來大紅的將軍牛蒡,也以黃金牛蒡為主哦!

此類品種的特性是具備長根 (根長達 70 公分以上,根半徑 2 公分以上),能夠在秋天播種,早生不抽苔,蒡皮乾淨且鬚根少,以符合不同的鮮食以及加工的要求。

青玉牛蒡茶使用的頂級牛蒡


「青玉牛蒡茶」的牛蒡原料取自嘉南平原西南沿海的精華產地,此區內土壤種類為砂頁岩沖積土,土壤排水性佳,特別適合種植需要注意水量的高級牛蒡。

在收成季節,青玉老師傅會精挑細選出最高品質的牛蒡來烘培,這些牛蒡不僅根長且表面光滑,內部肉質豐厚且柔軟,其中特級品牛蒡長度在 1.5 公尺以上,成長規格是一般牛蒡的兩倍!

特級品牛蒡不僅數量較少,自整地到收成,成長時間也長達 6-8 個月,且種植需避開雨季,因此一年僅能收成一次,更顯其稀有珍貴。

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